干燥脱水技术是一项适用于蔬菜、水 果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术,其原理是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化 直接以冰态升华为水蒸气而除去 ,从而获得干燥制品的技术 ,简称冻干技术。用此方法生产的食品叫 真空冻干食品。由于真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行,物料中的水分直接从固态升华为气态 ,因而可以有效地保持被干物料的细胞活性 以及被干物料的色、香、味、形和营养成分,而且复水性能好。冻干食品是采用现代脱水技术与工艺加工 而成的集方便、保健、为一体的高品质** ,避免了传统脱水方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷。

   冻干食品在国际市场上的产量以每年30%的 速度递增 ,正成为国际贸易的大宗食品。据统计 ,目前 ,美国年消费冻干食品500万吨 ,日本160万吨, 法国150万吨 ,其它的消费数量也很可观。国内在冻干方面的研究起步较晚 ,近年来一些科研 单位对某些产品进行了工艺研究 ,东北大学成功研 究了人参冻干工艺,四川大学研究了牦牛肉的冷冻干燥工艺。此外,上海华裔发展有限公司将一些名 菜如宫保鸡丁等,用冻干工艺加工,已在国内申请专 利。随着人们对冻干产品需求量的逐年增大 ,冻干设备也有了较大的发展。